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摘要：紅燒肉是中國傳統(tǒng)名菜肴。為研究紅燒肉預(yù)制菜-18℃凍藏過程的品質(zhì)變化，文章在150 d的凍藏過程中，在不同的冷凍時間，對紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值(TBA)和風(fēng)......
摘要：為實現(xiàn)椒麻雞食品安全快速檢測,分別用不同濃度梯度的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌標(biāo)準(zhǔn)菌液脫除培養(yǎng)基后加入椒麻雞樣品中,并基于電子鼻技術(shù)對污染不同致病菌的椒麻雞樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行分析檢測。結(jié)果表......
摘要：以北極甜蝦頭為原料，采用物理抽提法、生物酶解法以及兩者聯(lián)合法制備海鮮調(diào)味基料，探究其風(fēng)味特征及形成機理。采用氨基酸自動分析儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀、電子舌分析呈味氨基酸......
摘要：為開發(fā)具有優(yōu)良保鮮效果的復(fù)合膜,以殼聚糖(chitosan,CS)為成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)為抑菌劑,制備花椒精油-殼聚糖復(fù)合膜(ZEO/......
摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatog......
摘要：[目的]本文旨在探究基于電子鼻和高光譜成像技術(shù)實現(xiàn)冷鮮牛肉中微生物生長曲線擬合的可行性。[方法]采用平板計數(shù)法測定4℃恒溫貯藏下冷鮮牛肉中的菌落總數(shù)，并采集其電子鼻和高光譜數(shù)據(jù)；采用Huang模......
摘要：目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風(fēng)味物質(zhì)含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟......
摘要：【目的】為有效去除加工過程中卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus）腥味物質(zhì)，優(yōu)化去除卵形鯧鲹腥味物質(zhì)的工藝，并分析脫腥前后風(fēng)味物質(zhì)變化?！痉椒ā恳孕任吨导案泄俚梅譃橹笜?biāo)進(jìn)行單因素及響應(yīng)......
摘要：研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）對高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與對照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P<0.05），同時也使蒸煮損失率顯著......
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