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摘要：為分析新疆不同民族傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料中乳酸菌多樣性及其發(fā)酵性能，采用乳酸菌選擇性培養(yǎng)基從伊犁地區(qū)具有典型代表的傳統(tǒng)自然發(fā)酵谷物飲料—瑪格孜木與波雜中分離乳酸菌，利用形態(tài)學觀察和分子生物學技術對分離......
摘要：為了對類干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過程中風味進行綜合評價，采用頂空固相微萃取/氣質聯(lián)用技術(solid phase microextraction/ga......
摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称?，離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術。隨著人們對健康生活和營養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“......
摘要：通過單因素和正交試驗,結合模糊數(shù)學感官評價法對酵母抽提物（Yeast Extract,YE）在咸味奶茶中的添加條件（YE品種、添加量及減鹽比例）進行優(yōu)化,采用原子吸收法測定鹽分（以鈉離子計）變化......
摘要：以原料乳及不同熱處理程度的15種牛乳樣品為研究對象,通過分析典型美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量以反映不同熱處理牛乳的美拉德反應程度,同時采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（headspa......
摘要：通過傳統(tǒng)分離方法從內蒙古錫林郭勒盟正藍旗奶豆腐中初步分離純化出33株疑似乳酸菌菌株,經(jīng)16S rRNA序列分析比對分析,確定33株疑似乳酸菌的種屬分別為德式乳桿菌（Lactobacillus d......
摘要：目的:探究不同發(fā)酵特性的乳酸乳球菌對發(fā)酵乳品質的影響。方法:通過電子鼻與電子舌技術,結合多元統(tǒng)計分析對191株乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進行風味與滋味品質評價。結果:主成分分析表明,具有不同產(chǎn)酸和......
摘要：以電子鼻氣敏傳感器陣列跟蹤牛乳清蛋白干預小鼠糞便氣味,以期建立基于氣味信息無損評價牛乳清蛋白功能的新方法。動物實驗結果表明,與NS組比較,給藥牛乳清蛋白試驗組血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活性......
摘要：為篩選風味優(yōu)良的發(fā)酵劑菌株。該實驗在前期研究的基礎上，以具有良好風味的德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌為實驗菌株，進行復配發(fā)酵，采用固相微萃取-氣相色譜-質譜（solid phase micr......
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