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摘要：利用電子鼻技術對云南普洱熟茶進行香氣分析及判別，為普洱熟茶的品質(zhì)分級及篩選提供理論依據(jù)，促進普洱熟茶品質(zhì)判別的數(shù)字化。采用電子鼻技術對具有典型代表的9個云南普洱熟茶進行了檢測。通過Winmuster 軟件，利用主成分分析法PCA、線性判別法LDA和傳感器區(qū)別貢獻率分析法(Loadings)對樣品進行分析。PCA分析結(jié)果顯示，可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣完全區(qū)分開，且效果較好，區(qū)分度可達99.9 %。LDA 分析結(jié)果顯示，通過線性判別，選擇合適的判別式，可以較好地將同一品牌不同年份的普洱熟茶區(qū)分開，說明不同年份的普洱熟茶其揮發(fā)物成分存在較大差異，可以被電子鼻檢測區(qū)別開。Load-ings分析結(jié)果顯示，10個傳感器中，7、2和9號作為此次分析的關鍵傳感器，對茶葉香氣的響應明顯，對區(qū)分貢獻率最大。研究結(jié)果表明，電子鼻這種快速無損的新方法是一種有效的通過氣味來評價茶葉品質(zhì)的技術，可以用于云南普洱熟茶香氣品質(zhì)判別，對于不同年份的普洱熟茶有非常好的區(qū)分度。

關鍵詞：電子鼻，普洱熟茶，香氣，品質(zhì)判別