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摘要：為研究電子鼻系統(tǒng)在花香型紅茶加工過程中的應用，利用電子鼻對花香型紅茶加工過程包括做青、揉捻、發(fā)酵、干燥等階段進行檢測分析，結果表明，W2W，W5S， W1W，WIS 為花香型紅茶特征風味的主要識別傳感器，且電子鼻傳感器響應值的變化與香氣濃度感知情況基本符合。主成分分析、線性判別式分析、傳感器載荷分析結果表明，花香型紅茶加工過程中風味變化較大，電子鼻系統(tǒng)能夠?qū)⒏麟A段樣品區(qū)分開來，且有一定變化趨勢。因此，電子鼻系統(tǒng)可用于花香型紅茶加工過程中的無損檢測，有助于推進茶葉加工的標準化進程。

關鍵詞：電子鼻，花香型紅茶，揮發(fā)性風味，形成過程，分析