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摘要：為了分析不同提香工藝紅茶(80℃4h、90℃1h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差異香氣成分，探究最佳的提香工藝，本文采用電子鼻技術(shù)和感官審評(píng)對(duì)紅茶香氣進(jìn)行研究。結(jié)果表明：傳感器WIS、傳感器W2S、傳感器W1W和傳感器W2W在不同提香工藝紅茶香氣區(qū)分中起主要作用，即四組提香工藝紅茶的差異性香氣成分是甲烷類、乙醇類和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯類、有機(jī)硫化物和氮氧化物。此外，感官審評(píng)結(jié)果顯示：提香工藝為90℃1h+80℃1h的紅茶品質(zhì)最佳。
關(guān)鍵詞：提香工藝，紅茶，香氣，電子鼻，感官審評(píng)
