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摘要：以關(guān)中羊常乳、關(guān)中羊初乳和薩能羊常乳為實(shí)驗(yàn)組，荷斯坦牛常乳為對(duì)照組，測(cè)定脂肪含量、總脂肪酸含量、游離脂肪酸含量，比較4種生鮮乳之間脂肪酸的差異。采用電子鼻測(cè)定不同樣品間風(fēng)味差異，分析風(fēng)味與脂肪酸含量間的相關(guān)性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羊乳與牛乳之間脂肪含量有明顯差異：短鏈游離脂肪酸(C6:0-C14:0)與羊乳的膻味有關(guān)系，不同泌乳期的風(fēng)味差異與短鏈游離脂肪酸(C6:0-C14:0)有關(guān)。

關(guān)鍵詞：生鮮乳，羊乳，膻味，脂肪酸含量，相關(guān)性分析