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摘要∶目的考察智能感官技術(shù)對(duì)中藥保健酒的口味區(qū)分及對(duì)配方工藝優(yōu)化的預(yù)測(cè)作用。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測(cè)定鴻茅藥酒、益腎液、中國(guó)勁酒、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù)，采用線性判別分析（LDA）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對(duì)比保健酒的口味特征，并根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)功夫酒進(jìn)行有針對(duì)性的矯味處理，并對(duì)矯味結(jié)果進(jìn)行智能味覺驗(yàn)證。結(jié)果4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數(shù)據(jù)差別明顯，按味覺數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的口味特征調(diào)整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝，新功夫酒的智能味覺數(shù)據(jù)與真實(shí)口感均有明顯改善。結(jié)論 智能感官技術(shù)可用于中藥保健酒口味的量化評(píng)價(jià)，在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導(dǎo)作用。
 

關(guān)鍵詞∶智能感官技術(shù)，中藥保健酒，辨識(shí)，預(yù)測(cè)