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摘要：以黃金果、紫紅和紫香一號三個百香果品種為試材，采用電子鼻和質構儀分析其氣味及質構特性，比較不同品種百香果的食用品質。結果表明，三個百香果品種均含硫化物、萜烯類、芳香類、醇類、醛酮類等揮發(fā)性物質，其在電子鼻的響應值為：紫紅>紫香一號>黃金果，紫紅百香果香味最濃；三個品種百香果的質構特性比較，果皮硬度以黃金果最大，果肉彈性三者均無明顯差異，果肉內聚性、粘膠性、咀嚼性以紫紅百香果最大；三個品種的果汁pH值無明顯差異，而含糖量則紫紅百香果略高。不同品種百香果的品質存在一定的差異性，綜合比較認為，紫紅百香果的食用品質最佳。 

關鍵詞：百香果，不同品種，食用品質，質構特性