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在對蝦新鮮度評價中的應用---德國AIRSENSE電子鼻
發(fā)布時間:2019-12-10 04:07:59瀏覽:957次

樣品:凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,活體2010年10月購于青島市新貴都農(nóng)貿(mào)市場。 

儀器:PEN3便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司)

檢測指標:不同部位(蝦頭和蝦肉)揮發(fā)性成分的變化

實驗過程:

      電子鼻測定方法與參數(shù),樣品攪碎后稱取1.00g(精確至0.01 g),置于頂空瓶中,加蓋密封。在50℃水浴加熱10 min,即頂空時間為10 min,依次用PEN3電子鼻進行測試。 

實驗結(jié)果:

      以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應,并與感官指標、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進行對比分析,建立一種基于電子鼻技術(shù)的對蝦新鮮度評價方法。結(jié)果表明,隨著保藏時間的延長,對蝦的鮮度和氣味發(fā)生變化;電子鼻能將不同保藏時間的對蝦區(qū)分開來,而且與感官評定、TVB—N和菌落總數(shù)檢測結(jié)果一致。負荷加栽分析(Loadings)顯示,不同傳感器對主成分的貢獻率不同;采用線性判別分析(LDA)所得的總貢獻率高于主成分分析(PCA)所得的總貢獻率。電子鼻對蝦頭和蝦肉的氣味均有較好的響應,因此蝦頭和蝦肉都可以用于電子鼻評價對蝦的新鮮度。 

研究意義:

      對蝦新鮮度的評價主要有感官、理化和微生物等指標(沈月新 2001),在感官評價中,氣味的變化是一項重要的指標,隨著對蝦鮮度的下降,對蝦的揮發(fā)性成分將發(fā)生明顯改變,氣味也出現(xiàn)相應變化。蝦頭或蝦肉都可以用于電子鼻檢測凡納濱對蝦的新鮮度,且檢測樣本均具有較好的一致性,可以區(qū)別不同保藏時間(即不同新鮮度)的對蝦樣本。本文研究旨在探索建立一種評價凡納濱對蝦新鮮度的方法。 

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