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摘要：采用頂空固相微萃取(SPME)結合氣質聯(lián)用(GC-MS)技術，研究了臺農(nóng)6號菠蘿果實在10℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性香氣成分的分布與變化，并用電子鼻技術結合主成分分析對不同貯藏時間的果實進行分析。結果表明，臺農(nóng)6號菠蘿果實不同部位的香氣成分均以酯類為主，主要包括2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯等。在貯藏過程中，菠蘿果實不同部位的香氣成分含量和數(shù)量均隨時間下降。同一貯藏時間的不同部位香氣成分不同，果肉中的香氣成分數(shù)量和含量高于中柱。電子鼻技術可區(qū)分不同貯藏時間的菠蘿果實，區(qū)別值達0.821。
關鍵詞：菠蘿；貯藏；香氣成分；GC-MS；電子鼻
