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摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚(yú)烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評(píng)分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過(guò)單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測(cè)試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味......
摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對(duì)于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響。測(cè)定了貯藏期內(nèi)菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質(zhì)的變......
摘要：目的:建立茶籽油摻假的快速定性和定量檢測(cè)方法。方法:采用電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)，基于單因素方差分析篩選差異變量，通過(guò)主成分分析(PCA)和判別分析(DA)建立茶籽油摻假類(lèi)型鑒別的定性模型；通過(guò)......
摘要：為鑒別不同部位的三七粉，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GCMS）聯(lián)用技術(shù)對(duì)三七的整根粉、剪口粉、主根粉、側(cè)根粉和須根粉進(jìn)......
摘要：采用電子鼻技術(shù)對(duì)包括漢源花椒在內(nèi)的全國(guó)6個(gè)不同主要產(chǎn)地的紅花椒進(jìn)行10個(gè)傳感器通道的風(fēng)味成分測(cè)定和分析，用于漢源花椒的鑒別。利用傳感器響應(yīng)的風(fēng)味成分分布輪廓的差異對(duì)6個(gè)不同產(chǎn)地紅花椒分別進(jìn)行了主......
摘要：為了對(duì)類(lèi)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(solid phase microextraction/ga......
摘要：為實(shí)現(xiàn)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜的快速識(shí)別，采用德國(guó)AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統(tǒng)和日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)貴州12個(gè)不同地區(qū)五倍子蜂蜜進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)主成分分析（Principa......
摘要：為了探究單花鳶尾在不同花期的釋香規(guī)律及香氣應(yīng)用價(jià)值，以單花鳶尾為研究對(duì)象，探究單花鳶尾花蕾期、盛開(kāi)期、衰敗期的花香成分種類(lèi)與質(zhì)量分?jǐn)?shù)。通過(guò)德國(guó)AIRSENSE公司電子鼻，采用主成分分析法(PCA......
摘要：以黑果腺肋花楸為原料，用果汁、帶渣汁和熟汁三種不同發(fā)酵工藝釀造黑果腺肋花楸果酒，測(cè)定其在貯藏期理化指標(biāo)、功能性成分、抗氧化活性的變化，并采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析其揮發(fā)性香氣成......
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