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摘要：【目的】?jī)?yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件。【方法】選擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度70%～80%,對(duì)直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數(shù)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面設(shè)計(jì),以綜合評(píng)分為響應(yīng)值,對(duì)其保鮮工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,然后,從感官和風(fēng)味角度,對(duì)最佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)?！窘Y(jié)果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮最佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個(gè)（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評(píng)分為94.48。從感官和風(fēng)味角度評(píng)價(jià),鮮核桃在最佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內(nèi),其感官品質(zhì)級(jí)別、品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)均小于2級(jí),種皮色差肉眼無(wú)法區(qū)分,風(fēng)味基本無(wú)變化,說(shuō)明該試驗(yàn)最佳工藝對(duì)鮮核桃保鮮效果較好?！窘Y(jié)論】清香鮮核桃（5 kg）最佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個(gè)。研究結(jié)果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據(jù)。 

關(guān)鍵詞：鮮核桃;響應(yīng)面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風(fēng)味;