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摘要：采用電子鼻、氣相色譜-質譜法（GC-MS）、氨基酸分析儀對市售的13種原釀本味醬油的揮發(fā)性物質、氨基酸組成進行解析,同時結合感官評價,對應分析評判不同產品風味物質組成及差異性。結果表明:受原料和......
摘要：為研發(fā)高品質川味火鍋調料,基于GC-MS、電子鼻、電子舌技術探究4種川味火鍋調料的關鍵風味化合物。結果表明,4種川味火鍋調料共檢測到風味物質162種,其中醛酮類30種、萜烯類28種、醇類25種、......
摘要：采用電子鼻和電子舌,通過主成分分析（Principal component analysis,PCA）、線性判別分析（Linear discriminant analysis,LDA）對不同規(guī)格......
摘要：文章以常見的藥食同源的中藥材如龍眼肉、枸杞子、肉桂等為主要原料,以干辣椒、郫縣豆瓣、食用油、香辛粉等為輔料制作藥膳火鍋底料。首先通過單因素試驗,對影響藥膳火鍋底料的因素水煮時間、中藥材添加量、辣......
摘要：結合電子鼻和電子舌技術，分析生料與熟料發(fā)酵生產食醋及其風味品質。結果表明，糖化和酒精發(fā)酵階段，熟料工藝產酒精速度較快，發(fā)酵結束時生料發(fā)酵醪液的總酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和還原......
摘要：利用氣相色譜-嗅聞儀-質譜聯用和電子鼻研究郫縣豆瓣中香氣化合物形成過程及變化規(guī)律。分析原料、制曲、甜瓣子發(fā)酵（保溫發(fā)酵）、后發(fā)酵階段香氣化合物的變化，對特征香氣物質形成機理進行探究，并對不同階段......
摘要：以紅糖作為研究對象，對比不同產地及榨季紅糖固體及其在相同濃度溶解時液體的色差，以及分析紅糖固體樣品特征氣味成分并探討色差計及電子鼻測定紅糖風味品質的可行性。實驗結果表明：不同產地及榨季的紅糖樣品......
摘要：為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋,并構建其香氣特征，選取陳釀期3、5、10 a的恒順香醋作為研究對象，采用電子鼻與氣相色譜-質譜聯用（gas chromatography-mass spectromet......
摘要：以未滅菌的原醋作為對照，經過不同劑量（1,3,6kGy）的高能電子束輻照后，通過電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀觀察其香氣成分的變化。結果表明，當輻照劑量為3kGy時，原醋的滅菌效果......
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