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摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級(jí)正交試驗(yàn)的方法對(duì)復(fù)合海參調(diào)味料的配方進(jìn)行優(yōu)化,并測(cè)定了不同加熱反應(yīng)時(shí)間對(duì)調(diào)味料風(fēng)味的影響。結(jié)果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加......
摘要：以中國對(duì)蝦為試驗(yàn)材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質(zhì)地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術(shù)進(jìn)行氣味、質(zhì)構(gòu)特性及游離氨基酸含量進(jìn)行研究。......
摘要：研究了經(jīng)真空低溫蒸煮技術(shù)處理的鱘魚魚堡在冷藏過程中品質(zhì)的變化,比較不同真空低溫蒸煮技術(shù)的加熱溫度對(duì)鱘魚魚堡品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與未處理組相比,真空低溫蒸煮技術(shù)處理顯著提高鱘魚魚堡的凝膠性,并且......
摘要: 為實(shí)現(xiàn)魚粉加工副產(chǎn)物的高值化利用，本研究對(duì)魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后的揮發(fā)性風(fēng)味及游離氨基酸含量進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后，其滋味成分、游離氨基酸含量、呈味強(qiáng)度和呈鮮能力......
摘要：為實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)低值魚的高值化利用,以低值鮐魚為原料,利用單因素和正交實(shí)驗(yàn),確定魚蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對(duì)所制備的產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在3......
摘要：為了改善沙蟹汁的風(fēng)味，提高沙蟹汁的市場(chǎng)價(jià)值，沙蟹汁經(jīng)β-環(huán)糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進(jìn)行調(diào)配。以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，探究核苷酸鈉和魚露肽的最佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風(fēng)味變化。結(jié)......
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評(píng)價(jià)方法根據(jù)樣品的腥味程度和喜好程度進(jìn)行排序，并分別利用秩和檢驗(yàn)法與R-index法兩種數(shù)據(jù)分析方法對(duì)排序結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，探討不同腥味脫除方法對(duì)大西洋鯖魚蒸烤后......
摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、加鹽量對(duì)酶解液氨基酸態(tài)氮含量和感官品質(zhì)的影響。利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析酶解液發(fā)酵前......
摘要：探求酵母抽提物對(duì)小黃魚邊角料脫腥效果以及脫腥機(jī)制。運(yùn)用電子鼻結(jié)合感官評(píng)定比較酵母抽提物和不同的脫腥劑對(duì)小黃魚腥味的脫除效果，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化酵母抽提物的脫腥時(shí)間、脫腥溫度和用量，利用頂空......
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