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摘要：為對比研究熱加工（70、90℃）和非熱加工（室溫、超聲、均質(zhì)和超高壓）對不同粒徑大球蓋菇水提液風(fēng)味品質(zhì)的影響。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻對大球蓋菇水提液進(jìn)行揮發(fā)性成分對比研究,未經(jīng)超微粉......
摘要：選取不同采摘時間的‘元豐’核桃,分析測定核桃的表型性狀及核仁干基含油率、青皮及種仁風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,‘元豐’核桃隨著采摘時間的推進(jìn),其青果單重、濕果干重、核仁鮮重總體呈上升趨勢;果形指數(shù)......
摘要：探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋......
摘要：為探索大熊貓選擇竹類食物采食的氣味機(jī)理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓?jiān)谕瑫r提供多種竹類食物的條件下自由選擇采食行為過程,隨機(jī)采集的竹筍樣品通過......
摘要：目的基于電子鼻和電子舌技術(shù)分析紫菀藥材的氣味特征。方法通過電子鼻和電子舌檢測出樣品的響應(yīng)值和味覺值，利用主成分分析法、線性判別分析、Loading等分析法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果 電子鼻技術(shù)能把不同......
摘要：采用電子鼻對不同發(fā)酵時間臘腸風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評價(jià),并采用MiSeq高通量測序技術(shù)對細(xì)菌多樣性進(jìn)行解析,同時對細(xì)菌的代謝功能進(jìn)行預(yù)測,最終對細(xì)菌多樣性與風(fēng)味品質(zhì)和代謝通路進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵到......
摘要：分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵百香果酒,通過感官評價(jià),利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-嗅聞方法,結(jié)合電子鼻技術(shù),評價(jià)百香果原果汁及其發(fā)酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結(jié)果表......
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答，不僅可通過氣味對煙熏液進(jìn)行區(qū)分，還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測......
摘要：研究以青花椒為主要原料,輔以青椒和大蒜等原料,基于傳統(tǒng)工藝開發(fā)了一種經(jīng)超高壓殺菌處理的花椒醬,對青花椒的護(hù)色方法進(jìn)行優(yōu)化,對超高壓滅菌后的花椒醬進(jìn)行了貨架期預(yù)測。經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化護(hù)色劑使用量,發(fā)現(xiàn)......
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