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摘要：以豬后腿為原料,在控溫、控濕條件下發(fā)酵火腿。研究控溫控濕技術(shù)對發(fā)酵火腿水分、pH、顏色、灰分、食鹽、總蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)及風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明:經(jīng)過控溫控濕發(fā)酵的火腿水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50.16%......
摘要：為研發(fā)高品質(zhì)川味火鍋調(diào)料,基于GC-MS、電子鼻、電子舌技術(shù)探究4種川味火鍋調(diào)料的關(guān)鍵風(fēng)味化合物。結(jié)果表明,4種川味火鍋調(diào)料共檢測到風(fēng)味物質(zhì)162種,其中醛酮類30種、萜烯類28種、醇類25種、......
摘要：為研究不同反應(yīng)時間對精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響,利用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,結(jié)合......
摘要：采用電子鼻和電子舌,通過主成分分析（Principal component analysis,PCA）、線性判別分析（Linear discriminant analysis,LDA）對不同規(guī)格......
摘要：以澳洲青蘋（Granny Smith apple）與紅富士蘋果（Fuji apple）為原料,采用SY酵母不同比例（GSA與FA果漿體積比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果漿......
摘要:以廣東土雞為原料制作廣東隔水蒸雞,采用單因素試驗和正交試驗對廣東隔水蒸雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝進行優(yōu)化,并利用感官定量描述性測試和電子鼻對最佳工藝條件下制作的廣東隔水蒸雞與市售廣東隔水蒸雞進行比較......
摘要：為了探索圈養(yǎng)大熊貓選擇竹葉采食的氣味機理,用毛竹、牛兒竹、硬頭黃竹、清甜竹及孝順竹5種新鮮竹子飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓在同時提供多種食物的條件下自由選擇竹葉的采食行為,隨機多點采集的竹葉樣品通......
摘要：為了降低貯藏魷魚制品中甲醛含量和提高魷魚制品的貯藏品質(zhì),本研究以未加二氫楊梅素的魷魚制品為對照,將用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%二氫楊梅素浸泡并烤制的魷魚制品在25℃條件下貯藏。以氧化三甲胺（trimeth......
摘要：為研究傅里葉近紅外光譜技術(shù)（Fourier transform near infrared spectroscopy，F(xiàn)T-NIRS）和電子鼻技術(shù)分別結(jié)合化學(xué)計量學(xué)的方法對蘋果霉心病的判別效果。......
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