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摘要：對(duì)水果新鮮度、成熟度和質(zhì)地等屬性指標(biāo)的快速、無(wú)損、準(zhǔn)確檢測(cè),能顯著改善水果質(zhì)量分級(jí)、品質(zhì)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和工作效率,智能感官技術(shù)由于具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)速度快等優(yōu)點(diǎn),已逐漸應(yīng)用于水果檢測(cè)領(lǐng)域。文章分別......
摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級(jí)正交試驗(yàn)的方法對(duì)復(fù)合海參調(diào)味料的配方進(jìn)行優(yōu)化,并測(cè)定了不同加熱反應(yīng)時(shí)間對(duì)調(diào)味料風(fēng)味的影響。結(jié)果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加......
摘要：以中國(guó)對(duì)蝦為試驗(yàn)材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質(zhì)地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術(shù)進(jìn)行氣味、質(zhì)構(gòu)特性及游離氨基酸含量進(jìn)行研究。......
摘要：研究了經(jīng)真空低溫蒸煮技術(shù)處理的鱘魚魚堡在冷藏過(guò)程中品質(zhì)的變化,比較不同真空低溫蒸煮技術(shù)的加熱溫度對(duì)鱘魚魚堡品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與未處理組相比,真空低溫蒸煮技術(shù)處理顯著提高鱘魚魚堡的凝膠性,并且......
德國(guó)AIRSENSE電子鼻是一種通過(guò)模擬人類嗅覺(jué)系統(tǒng)來(lái)對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的新興智能感官儀器，主要通過(guò)氣味指紋圖譜對(duì)揮發(fā)性成分或氣體做定性或定量的分析與檢測(cè)，現(xiàn)已在各行業(yè)中得到應(yīng)用。在肉與肉制品分析......
摘要: 為實(shí)現(xiàn)魚粉加工副產(chǎn)物的高值化利用，本研究對(duì)魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后的揮發(fā)性風(fēng)味及游離氨基酸含量進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后，其滋味成分、游離氨基酸含量、呈味強(qiáng)度和呈鮮能力......
摘要：選取6種商業(yè)益生菌分別對(duì)紅棗汁進(jìn)行發(fā)酵，研究其對(duì)紅棗汁的抗氧化活性、理化指標(biāo)及香氣的影響。結(jié)果表明，益生菌發(fā)酵可顯著提高紅棗汁的抗氧化能力，果321復(fù)合菌發(fā)酵棗汁的DPPH自由基清除能力最強(qiáng)，為......
摘要：文章以常見(jiàn)的藥食同源的中藥材如龍眼肉、枸杞子、肉桂等為主要原料,以干辣椒、郫縣豆瓣、食用油、香辛粉等為輔料制作藥膳火鍋底料。首先通過(guò)單因素試驗(yàn),對(duì)影響藥膳火鍋底料的因素水煮時(shí)間、中藥材添加量、辣......
摘要：采用電子舌和電子鼻技術(shù)并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間徐香獼猴桃果酒的滋味和風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),總酸含量在發(fā)酵前4 d呈現(xiàn)出快速的上升趨勢(shì);酒精度在前7 d呈現(xiàn)快速的上升趨勢(shì)。在獼......
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