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摘要：以新鮮"791"韭菜為試材,結(jié)合電子鼻技術(shù),經(jīng)切碎處理,在模擬家庭常規(guī)存貯環(huán)境下,對鮮切韭菜碎風(fēng)味和品質(zhì)變化進行研究,為鮮切韭菜的儲運保鮮提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:韭菜切碎后風(fēng)味即刻發(fā)生改變,感官......
摘要：果蔬品質(zhì)是影響其市場價格和消費者滿意度的重要因素之一。無損檢測技術(shù)作為快速、低成本的質(zhì)量評價方法,為果蔬品質(zhì)檢測提供了一種有效手段。本文綜述了無損檢測在果蔬品質(zhì)檢測領(lǐng)域中的相關(guān)應(yīng)用研究,從檢測原......
摘要：以固形物增加率為指標(biāo),通過對炒板栗產(chǎn)品的香氣測定,比較不同處理對板栗加工與風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統(tǒng)方式炒制50......
摘要：為實現(xiàn)水產(chǎn)低值魚的高值化利用,以低值鮐魚為原料,利用單因素和正交實驗,確定魚蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對所制備的產(chǎn)品進行品質(zhì)分析。結(jié)果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在3......
摘要：結(jié)合電子鼻和電子舌技術(shù)，分析生料與熟料發(fā)酵生產(chǎn)食醋及其風(fēng)味品質(zhì)。結(jié)果表明，糖化和酒精發(fā)酵階段，熟料工藝產(chǎn)酒精速度較快，發(fā)酵結(jié)束時生料發(fā)酵醪液的總酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和還原......
摘要：為了改善沙蟹汁的風(fēng)味，提高沙蟹汁的市場價值，沙蟹汁經(jīng)β-環(huán)糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進行調(diào)配。以感官評價為指標(biāo)，探究核苷酸鈉和魚露肽的最佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風(fēng)味變化。結(jié)......
摘要：為了探索圈養(yǎng)大熊貓選擇竹稈采食的氣味機理，用佛肚竹、毛竹、牛兒竹、硬頭黃竹、清甜竹、孝順竹6種竹子的新鮮竹稈飼喂大熊貓，進行自由選擇采食試驗，錄像記錄攝食過程，經(jīng)攝食行為的回放分析和樣品的嗅感品......
摘要：利用氣相色譜-嗅聞儀-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻研究郫縣豆瓣中香氣化合物形成過程及變化規(guī)律。分析原料、制曲、甜瓣子發(fā)酵（保溫發(fā)酵）、后發(fā)酵階段香氣化合物的變化，對特征香氣物質(zhì)形成機理進行探究，并對不同階段......
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評價方法根據(jù)樣品的腥味程度和喜好程度進行排序，并分別利用秩和檢驗法與R-index法兩種數(shù)據(jù)分析方法對排序結(jié)果進行統(tǒng)計分析，探討不同腥味脫除方法對大西洋鯖魚蒸烤后......
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