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摘要：為研究蜂房哈夫尼菌對(duì)即食海參腐敗的影響，采用微生物菌落計(jì)數(shù)、電子鼻分析和HPLC等方法，對(duì)接菌前后海參品質(zhì)變化進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，蜂房哈夫尼菌可在海參基質(zhì)中生長(zhǎng)，接菌4 h進(jìn)入穩(wěn)定期，12 h......
摘要：以花蛤、糟辣椒為主要原料，選擇感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)研制開(kāi)發(fā)一款酸辣花蛤醬，并采用電子鼻技術(shù)進(jìn)行風(fēng)味差異分析。結(jié)果表明：在基礎(chǔ)配方上添加花蛤21％、杏鮑菇25％、糟辣椒4％ 和菜籽油18％......
摘要：利用電子鼻、電子舌技術(shù)對(duì)不同等級(jí)白術(shù)藥材進(jìn)行鑒別研究。應(yīng)用Loading分析法對(duì)電子鼻傳感器區(qū)分樣品的能力進(jìn)行分析，應(yīng)用主成分分析（PCA）、線(xiàn)性判別分析法（LDA）分析不同等級(jí)白術(shù)藥材電子鼻信......
摘要：以真空包裝與空氣包裝鮰魚(yú)為研究對(duì)象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)鮰魚(yú)4℃冷藏過(guò)程中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并對(duì)不同樣品的電子鼻傳感器信號(hào)進(jìn)行分析，同時(shí)結(jié)合感官評(píng)分、K值、三......
摘要：考察烹制時(shí)間對(duì)海鯰魚(yú)湯風(fēng)味特性的影響。采用電子鼻、電子舌結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)分析不同烹制時(shí)間魚(yú)湯風(fēng)味物質(zhì)組成的變化，并結(jié)合相對(duì)氣味活度值確定其主體風(fēng)味成分。結(jié)果表明，隨著烹制時(shí)間的延長(zhǎng)，......
摘要：為實(shí)現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過(guò)線(xiàn)性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術(shù)對(duì)貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固......
摘要：以超粉碎鱈魚(yú)骨泥為氨基來(lái)源，與葡萄糖發(fā)生固相美拉德反應(yīng)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析方法，根據(jù)電子鼻技術(shù)和感官評(píng)價(jià)得分對(duì)魚(yú)骨泥調(diào)味粉生產(chǎn)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，影響美拉德反應(yīng)感官評(píng)價(jià)......
摘要：以未滅菌的原醋作為對(duì)照，經(jīng)過(guò)不同劑量（1,3,6kGy）的高能電子束輻照后，通過(guò)電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀觀(guān)察其香氣成分的變化。結(jié)果表明，當(dāng)輻照劑量為3kGy時(shí)，原醋的滅菌效果......
摘要：以新鮮沙棗花為原料，研究真空冷凍干燥、自然陰干和熱風(fēng)干燥3種干燥方式對(duì)沙棗花營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：不同干燥方式沙棗花中營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性風(fēng)味成分存在顯著差異。熱風(fēng)干......
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