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摘要：目的 對(duì)大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)菌菇源風(fēng)味代謝產(chǎn)物可行性及其特征性風(fēng)味代謝物進(jìn)行探究。方法 采用高效液相色譜技術(shù),結(jié)合仿生學(xué)電子舌和電子鼻分析技......
摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個(gè)品種的藍(lán)莓為試材，對(duì)果實(shí)可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)果實(shí)香氣進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，......
摘要：以百香果果皮為原料,采用色差計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子舌及電子鼻等儀器,考察不同百香果汁添加量對(duì)百香果果脯的品質(zhì)特性、風(fēng)味物質(zhì)及感官評(píng)價(jià)的影響。結(jié)果表明,隨著百香果汁添加量的增加,百香果果脯色澤的亮度L*......
摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對(duì)其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風(fēng)味及味道進(jìn)行測(cè)定,探究不同顏色大蒜的營養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色......
摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?！痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度70%～80%,對(duì)直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑......
摘要：為了研究四種不同發(fā)酵基質(zhì)柑橘果醋揮發(fā)性成分的差異,分別以食用酒精發(fā)酵柑橘果醋（EACV）、酒醋連續(xù)發(fā)酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合發(fā)酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合發(fā)酵柑橘果醋（WWCV）四種......
摘要：為了降低花生收獲后因未及時(shí)干燥而造成的霉變損失,本試驗(yàn)以天府9號(hào)新鮮花生為試驗(yàn)材料,采用熱風(fēng)、微波、微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥3種技術(shù)對(duì)花生進(jìn)行干燥,對(duì)比了3種干燥方式對(duì)花生營養(yǎng)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明......
摘要：【目的】比較窖藏和冷藏過程中,鴨梨果實(shí)品質(zhì)、呼吸速率、乙烯釋放速率、電子鼻特征、揮發(fā)性物質(zhì)及其相關(guān)基因表達(dá)的差異,進(jìn)一步解析兩種貯藏方式對(duì)鴨梨香氣物質(zhì)形成的影響及其機(jī)制?！痉椒ā盔喞娌墒蘸笠越巡?.....
摘要：目的研究電子鼻技術(shù)對(duì)不同類型洋蔥提取液的快速識(shí)別。方法以云南、甘肅、安徽、四川、山東、江蘇的紫皮洋蔥,甘肅、吉林、云南的黃皮洋蔥和新疆的白皮洋蔥為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,測(cè)定植物學(xué)性狀后提取洋蔥的提取液,運(yùn)用......
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