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摘要：使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)市售番茄調(diào)味醬的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。研究結(jié)果表明醋酸、甲硫醚、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇、乙酸乙酯、丙酮和D-檸檬酸為市售番茄醬中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對(duì)5種市售釀造醬油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究，并利用全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)醬油中的氨基酸組成進(jìn)行比較。利用HS-SPME/GC-MS技術(shù)共檢測(cè)出63種香氣物質(zhì)，主要......
?電子鼻又稱氣味掃描儀，是20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來(lái)的一種快速檢測(cè)食品的新穎儀器。德國(guó)是早對(duì)電子鼻進(jìn)行研究的國(guó)家，經(jīng)過(guò)不斷的努力，德國(guó)AIRSENSE公司終研發(fā)出來(lái)代真正的電子鼻。它以特定的傳感器和......
? ? 隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國(guó)地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)機(jī)，為了開(kāi)展對(duì)地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對(duì)照樣品，對(duì)市場(chǎng)份額較大的壹號(hào)土豬、北京黑......
摘要：為探討安徽當(dāng)涂、江蘇泗洪、湖北洪湖和遼寧盤錦4個(gè)地區(qū)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性物質(zhì)的差異，選用電子鼻(E-nose)并結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HSSPME-GC-MS)技術(shù)定性定量分析其揮發(fā)性物......
摘要：采用電子鼻(E-Nose)結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GCMS)技術(shù)對(duì)四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長(zhǎng)江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定。電子鼻結(jié)果顯示，湖泊和稻......
摘要目的：利用植物乳桿菌發(fā)酵金槍魚(yú)魚(yú)白來(lái)改善其風(fēng)味，研究脫腥增香的效果，為水產(chǎn)品加工提供參考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征風(fēng)味雷達(dá)圖來(lái)確定新鮮魚(yú)白和發(fā)酵不同時(shí)間的魚(yú)白及其發(fā)酵液的揮發(fā)性物質(zhì)變化......
摘要：研究了不同殺菌條件對(duì)酸辣花蛤醬感官風(fēng)味品質(zhì)的影響。根據(jù)不同的殺菌條件將酸辣花蛤醬分為4組：A組(未殺菌)、B組(90?°C/30?min)、C組(110?°C/20?min)、D組(115?°C......
摘要：研究以新鮮牡蠣肉(CK)為對(duì)照，首次分析輕度熱處理牡蠣肉(Bo)、輕度熱處理結(jié)合檸檬酸浸泡牡蠣肉(Bo+Ca)冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在貯藏過(guò)程中，其感官評(píng)分下降速度依次為:?CK>Bo>......
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